博客來優質書籍易學不失敗!12原則×9步驟以少少の酵母在家作麵包

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底下是 易學不失敗!12原則×9步驟以少少の酵母在家作麵包 的內容簡介

作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。

「作個麵包,要耗了一整天嗎?」
不對不對,沒這回事!

一次發酵的時間約為3小時,
揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題!
揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉!
這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。

日本人氣麵包師教你12原則作麵包

1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。
2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。
3.完全揉合:揉至麵團不結塊。
4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍
5.請親自判斷麵團的發酵時間。
6. 分割時請減少斷面產生。
7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。
8.讓麵團放鬆的醒麵時間。
9. 根據氣候調整酵母用量。
10. 勿使用過多手粉。
11.調整水量的技巧。
12.電烤箱也能烘焙好吃麵包

博客來書局 混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤

作者簡介

幸榮 ???

想要讓女兒吃到健康、天然的麵包,開始接觸烘焙。
為了學習製作麵包的正統方法,登門拜訪進入烘焙坊工作。
自2010年起,在自宅開設小班制麵包教室「toiro」,
將烘焙坊所習得的專門技術活用,並推廣在家動手製作美味&不失敗的麵包烘焙法。

麵包教室網址 http://toiroyukie.com/

商品網址:

易學不失敗!12原則×9步驟以少少の酵母在家作麵包

歡迎入內參觀

東森新聞

記者徐恩樂/台北報導

天氣冷颼颼,為預防感冒來杯熱檸檬水補充維他命C吧!萊爾富發起助農民、搶救檸檬活動,即日起到門市繳納水費、電費、瓦斯費、學雜費、商業保險5項代收,單筆交易即享有加1元得1顆檸檬,集結社會力量共同搶救在地農產品。

▲即日起到萊爾富門市辦理指定繳費,就可多加1元得1顆檸檬。(圖/萊爾富提供)

檸檬又稱為「綠翡翠」,富含檸檬酸等有機酸、 維生素C與纖維 ,及柑橘類黃酮素。萊爾富指出,台灣檸檬種植面積約3,000公頃,年產量約40萬公噸,秉持著土地不受農藥侵蝕、不用除草劑,堅持草生栽培出一顆顆青綠新鮮的檸檬,而屏東縣九如鄉的檸檬質量更是全台之冠。今年九如鄉的檸檬產量1,350公噸,雖然雨量少、蟲害少、品質優,卻因天氣較冷而銷售不佳,在產地滯銷,導致檸檬大量過剩。

萊爾富表示,為了幫助農民搶救檸檬,即日起只要到萊爾富繳納水費、電費、瓦斯費、學雜費、商業保險5項代收,單筆交易即享有加1元得1顆檸檬。此外,業者更教大家,將檸檬切薄片放入杯子裡, 加入約40度C到50度C的温開水沖泡,開水即可完成鹼化,每天喝杯檸檬水,是邁向健康之路最簡單的方法。

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